Termes Culinaires et de Cuisine en Turc

Cuisiner ne consiste pas seulement à assembler des ingrédients ; c’est aussi un langage et une culture à part entière. La cuisine turque regorge de termes innombrables qui reflètent cette richesse. Voici quelques termes de base que vous rencontrerez souvent en cuisinant ou lors de conversations sur la cuisine :

Techniques de base de cuisson et de préparation

• Rendelenmiş (Râpé) : Action de réduire des aliments comme les légumes ou le fromage en petits morceaux à l’aide d’une râpe.
• Küp Küp Doğranmış (Coupé en dés) : Processus de découpe des ingrédients en morceaux cubiques de taille égale. Les oignons, les pommes de terre et les carottes sont souvent coupés de cette manière.
• Haşlamak (Faire bouillir) : Technique qui consiste à cuire des ingrédients dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Particulièrement utilisé pour les légumes, les œufs et les pâtes.
• Kavurmak (Faire revenir) : Technique consistant à cuire des ingrédients à feu vif avec un peu d’huile, en remuant constamment, pour en modifier la couleur et la saveur. On peut faire revenir de la viande ou des légumes.
• Sotelemek (Faire sauter) : Processus de cuisson rapide à feu vif dans de l’huile, en remuant constamment. Similaire à “faire revenir”, mais utilise généralement moins d’huile et les ingrédients cuisent plus rapidement.
• Kızartmak (Frire) : Méthode de cuisson des aliments dans une grande quantité d’huile chaude. Les frites et les “sigara böreği” en sont les exemples les plus connus.
• Kremalı (À la crème) : Se dit d’une préparation (sauce, soupe) à laquelle on a ajouté de la crème pour obtenir une consistance onctueuse et riche.
• Marinasyon (Marinade) : Processus consistant à laisser reposer des ingrédients comme la viande, le poulet ou le poisson dans un mélange de sauce, d’épices et d’huile pour en rehausser la saveur et les attendrir.

Ustensiles de cuisine et termes relatifs aux ingrédients

• Tandır : Type de four traditionnel, souvent souterrain ou dans des fours spéciaux, permettant une cuisson à haute température. Le “Tandır kebabı” est l’exemple le plus célèbre de cette méthode.
• Tencere : Le mot turc pour une marmite ou une grande casserole. C’est un récipient de cuisine profond utilisé pour cuire des plats comme les soupes, les ragoûts ou les plats bouillis.
• Tava : Le mot turc pour une poêle. C’est un récipient moins profond et à fond plus large qu’une “tencere”, généralement utilisé pour faire sauter ou frire.
• Spatula : Le mot turc pour une spatule. C’est un ustensile de cuisine, généralement en silicone ou en métal, utilisé pour retourner ou mélanger les aliments dans une poêle.
• Blender : Mot d’origine anglaise aussi utilisé en turc. C’est un appareil de cuisine électrique utilisé pour liquéfier, réduire en purée ou mélanger des aliments.

Types de plats et termes spécifiques

• Meze : Entrées froides, souvent à base d’huile d’olive ou de légumes, servies en petites portions généralement avant le plat principal.
• Pilav : Plat à base de riz ou de boulgour, généralement revenu dans de l’huile puis cuit avec de l’eau ou du bouillon.
• Güveç : Plat de viande ou de légumes cuit lentement à feu doux, généralement dans des pots spéciaux en terre cuite.
• Haşlama : Plat généralement aqueux, semblable à une soupe, où la viande ou les légumes sont cuits longuement dans leur propre jus.
• Salata : Le mot turc pour la salade. C’est un plat léger généralement préparé avec des légumes crus coupés et mélangés à une sauce.
• Turşu : Aliments obtenus par la fermentation de légumes ou de fruits dans de l’eau salée et vinaigrée, similaires aux pickles.

Connaître les termes culinaires et de cuisine ne vous aide pas seulement à comprendre une recette, mais aussi à explorer plus en profondeur la culture gastronomique.

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